Vermaling van tarwe: theorie en praktijk

Doelgroep

(Assistent)productieoperatoren en/of verantwoordelijken … uit de sector maalderij.

Doelstelling

Verstrekken van theoretische en praktische kennis rond de tarwevermaling.

Inhoud

Theorie

Het theoriegedeelte schetst de context van baktarwe en gaat dieper in op de opslag en verschillende stappen van vermaling van tarwe en de kwaliteit van baktarwe.

·       Context van (bak)tarwe (teelt, herkomst, productie, wereldmarkt, …)

·       Kwaliteit van baktarwe

• voedselveiligheid
• ontvangstvoorwaarden
• bakkwaliteit

·       Good practices voor tarwe-opslag

·       Technologie van tarwe-reiniging

·       Verwerking van tarwe tot bloem en nevenstromen

• conditioneren
• vermalen: structuur van een industriële bloemmolen

theoretische werking van de verschillende productiestappen

• aandachtspunten inzake voedselveiligheid

·       Samenstellen van commerciële bloem:

• mengen van bloemtypes
• gebruik van bloemverbeteraars: mout, vitamine C, gluten, enzymen, veldbonenmeel : nut en werking, dosering

Praktijk

Het praktijkgedeelte omvat vermaling op een laboratorium walsenmolen Quadrumat Senior van Brabender met verschillende zeefconfiguraties. Er wordt een zeefanalyse uitgevoerd. Verder is er ook een kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van het vochtgehalte en hectolitergewicht.

·       vermaling met laboratorium walsenmolen Quadrumat Senior van Brabender met verschillende zeefconfiguraties

·       zeefanalyse

·       kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van vocht en hectolitergewicht (Dickey John)

·       vanaf voorjaar van 2025: reiniging van tarwe o.b.v. aspiratie en zeven, alveolaire cilinder/trieur, gravimetrische tafel, optische sorteerder)

10u theorie en 3u praktijk

Duur

2 dagen