Groupe-cible
Services de Production et R&D, techniciens de laboratoire, assistants et responsables qualité
Objectifs
- Savoir définir ce qu’est un microorganisme.
- Comprendre comment les microorganismes se développent dans les aliments.
- Connaître les principaux pathogènes (focus sur Salmonella et Listeria) et altérants des aliments.
- Connaître les règles qui permettent de maîtriser le risque microbien.
- Comprendre la microbiologie des conserves et l’objectif d’une appertisation dans le but de pouvoir mieux maîtriser le risque.
- Connaître les méthodes d’analyses des bactéries sporulées.
- Savoir interpréter et expertiser les cas de non-stabilité.
- Interpréter un résultat d’analyse microbiologique.
Contenu
MODULE : 1 : Bases de biologie et de microbiologie
MODULE : 2 : Différentes catégories de microorganismes
MODULE : 3 : Bactéries en IAA
MODULE : 4 : Listeria
MODULE : 5 : Salmonella
MODULE : 6 : Organisation, communication des communautés bactériennes
MODULE : 7 : Conditions de développement
MODULE : 8 : Règlementation
MODULE : 9 : Produits appertisés
MODULE : 10 : Analyse et maîtrise du risque microbiologique