Maintenance et sécurité alimentaire

Groupe-cible
Responsable maintenance, responsable d’équipes maintenance, agents de maintenance
Objectif
Au terme de la formation, le participant connaîtra les règles et les types de procédures à respecter en tant que responsable maintenance, responsable d’équipe maintenance ou agent de maintenance au niveau de la prévention et de la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire

Contenu
1. Maintenance et prévention des risques de sécurité alimentaire

• Conception hygiénique des équipements
  • Rédaction et respect du « plan de maintenance préventive »
  • Calibration et contrôle des équipements de surveillance et d’enregistrements des paramètres liés à la sécurité alimentaire (ex : détecteur de métal, thermomètre,…)

2. Maintenance et maîtrise des risques de sécurité alimentaire

2.1. Maîtrise des risques de type physique (outils et pièces de machine)

• Procédures relatives à l’ordre et au rangement
  • Procédures relatives aux interventions techniques :
    . consignation des équipements avant et pendant une intervention technique
    . nettoyage de l’appareil / zone et évacuation des déchets après une intervention technique
    . « libération de ligne » après intervention

2.2 Maîtrise des risques de type chimique :

• utilisation de lubrifiants spécifiques alimentaires
  • conformité « alimentaire » de tout matériau en contact avec le produit

2.3.Maîtrise des risques bactériologiques

• les bonnes pratiques d’hygiène (port des équipements, nettoyage des mains, interdiction ports de bijoux,…)
  • surveillance des compresseurs (cf. risque de contamination via l’air comprimé)

2.4. Maîtrise des risques allergènes :

• décontamination des outils/équipements/vêtements après intervention dans une zone où il y a des allergènes (cf. risque de contamination croisée)

3. Maintenance et enregistrements

• procédures d’enregistrements des interventions techniques et notifications des éventuelles non-conformités en termes de sécurité alimentaire.

Formation apparentée :
Maintenance et bonnes pratiques d’hygiène (pour les agents de maintenance)

Durée
4 h