Résumé
L’évolution des attentes consommateurs et les nouvelles tendances alimentaires portées sur la végétalisation sont un levier d’innovation pour les IAA. Les produits veggies sont très bien perçus par les consommateurs, car ils sont connotés bons pour la santé et l’environnement.

Les travaux conduits ces dernières années permettent aujourd’hui aux acteurs du marché de proposer des solutions aux propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de plus en plus proches de celles des ingrédients traditionnels d’origine animale. Cette formation vous permettra de faire le point sur l’offre ingrédients, leurs fonctionnalités et leur mise en oeuvre pour innover sur ce marché prometteur.

Groupe-cible
Départements qualité et R&D

Objectif

  • Définir les attentes consommateurs et les tendances mondiales de développement de produits «Veggies»
  • Appréhender les problématiques réglementaires et nutritionnelles pour la formulation des produits «Veggies»
  • Identifier des pistes de formulation et comprendre les enjeux technologiques, techno-fonctionnels et sensoriels

Contenu
Contexte nutritionnel

  • Les besoins nutritionnels des consommateurs Veggies
  • Enjeux nutritionnels pour les industriels : les pièges à éviter

Définitions / tendances mondiales / attentes consommateurs

  • Contexte et définitions
  • Les produits Veggies : mapping de l’offre et données marché
  • Les attentes des consommateurs (intervention de 3h d'un expert nutrition ADRIA connecté à distance)

Contexte règlementaire

  • Evolution du cadre européen et allégations
  • Le cas des dénominations des produits à base de végétaux

Formuler des produits veggies

Panorama comparatif des différents ingrédients utilisés pour la formulation et propriétés techno-fonctionnelles

  • Présentation de l’offre fournisseurs et propriétés fonctionnelles : protéines végétales, amidons et polysaccharides texturants, matières grasses végétales
  • Impact de la formulation et du procédé sur les produits finis : contraintes et enjeux lors de la mise en oeuvre des ingrédients (pH, température, pré-traitement éventuel…)
  • Points de vigilance : risques microbiologiques, problématique organoleptique (couleur, goût,...)

Pratique

  • Mise en oeuvre d’ingrédients, dégustations
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Pratique

Lieu
Smart Gastronomy Lab — Cooking Lab - Gembloux Agro-Bio Tech, Entrée 7, Parking S
Avenue Maréchal Juin 6 -1er étage - 5030 GEMBLOUX (Tél 081 62 26 55)
Référence
IFP/242/41/2101/83489/01
Prix
Le prix varie selon la commission paritaire (CP) du travailleur et selon la taille de l’entreprise:
- CP 118/220 + l'entreprise compte moins de 100 travailleurs: gratuit
- CP 118/220 + l'entreprise compte au moins 100 salariés: € 150 par jour et par participant (une demi-journée = € 75 pp)
- CP 200: uniquement gratuit pour les formations interentreprises spécifiques alimentaires qui sont organisées gratuitement aussi pour les travailleurs des CP 118 et 220 (Selon les conditions convenues avec CEFORA)
Durée
16 h, CEP possible en combinaison avec d'autres modules de Technologie alimentaire
Date de début
10/12/2024
Dates
10/12/2024 et 11/12/2024
Heures
09h00-17h00, avec lunch
Nombre d'inscriptions
2/12
Formateurs
ADRIA DEVELOPPEMENT
Coûts salariaux - CEP

En certains cas, une partie des coûts salariaux peut être récupérée par une attestation CEP (Congé Education Payé )

KMO-Portefeuille

Deze opleiding komt niet in aanmerking voor betaling met de KMO-Portefeuille.

Contact Alimento

Cécile Beauve

Conseillère
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