Samenvatting
Deze opleiding biedt een diepgaand inzicht in thermische appertisatietechnieken en stelt de deelnemers in staat om theoretische kennis toe te passen in praktische scenario's, waardoor ze processen beter kunnen begrijpen en herrekenen.
Doelgroep
Deze cursus is gemaakt voor medewerkers van voedingsbedrijven die gebruik maken van verhittingsstappen in hun productieproces.Iedereen die meer achtergrond wenst te kennen over deze pasteurisatie- en sterilisatiestappen is welkom op deze cursus.
Doelstelling
Deze opleiding biedt een diepgaand inzicht in thermische appertisatietechnieken en stelt de deelnemers in staat om theoretische kennis toe te passen in praktische scenario's, waardoor ze processen beter kunnen begrijpen en herrekenen.
Inhoud
- toelichting rond verschillende type verhittingsmethodes en hun werking (aseptisch: UHT, HTST en in pack verhitten, ...)
- basisbegrippen
o betekenis D-waardeo betekenis z-waarde
o betekenis P en F0 waarde
- leren wat de impact is van de voedingssamenstelling op D en z-waardes
- factoren die de hitteresistentie van micro-organismes bepalen
- verband tussen het thermisch proces enerzijds en foodsafety en stabiliteit anderzijds
- verschillende productcategorieën en hun standaard verhittingscondities
- berekenen van pasteurisatie processen in lijn of in pack
- berekenen van equivalente processen
- berekenen van procestijden voor zowel producten in lijn of in pack
- berekenen van de kookschade
Duur
2 dagen
Inschrijven
Inschrijven